鳯梨酥

步骤

1. 第一步：
   奶油打软后与奶粉、糖粉混合均匀后，将打成蛋液的全蛋与蛋黄分次慢慢加入。
   
2. 第二步：
   低粉在面板上过筛，将奶油糊放在上面，用压面法压成团，不可搓揉，以免出筋。
   
3. 第三步：
   凤梨馅分割成60等分，面团也分割为60个。
   
4. 第四步：
   取一份面团包入凤梨馅后搓圆，放入方型鳯梨酥模框中。排放在烤盘中，一盘放30个，做两盘。面团有些黏手，可沾些高粉作手粉。
   
5. 第五步：
   本来是用两手的食指与中指将面团推平，不过这样较慢而且表面不够平整，我有个秘密武器，用杯垫或旧的刮板，剪成与模型框同大小，裁一条烘焙纸与模型等宽，先放烘焙纸再用杯垫压下整平后拉起烘焙纸两端，就是一个平平整整的凤梨酥了。
   
6. 第六步：
   350°F烤15分钟后翻面，翻面时将烤盘拿出，上面再覆盖一个烤盘，连烤盘整个一起翻转过来，而不是一个一个的翻，翻面后再烤约10分钟或至表面上色。
   
7. 第七步：
   刚出炉的凤梨酥，稍微降温后等凤梨酥定型后才取出模型，完全凉透后再用包装袋包好。
   
8. 第八步：
   1200g的凤梨酱要用到4个凤梨，去皮切丝，鳯梨心切碎后用果汁机打成泥状，与凤梨果肉一起煮，煮软出水后滤去果汁，然后加入750g的麦芽糖熬煮至收汁，约需1-2小时，冷藏过夜后再用。约可做出1400g的成品，多余的可当果酱用，之前滤出的水份冰凉后也是好喝的果汁。