姜汁黑糖年糕

步骤

1. 第一步：
   姜清洗干净, 抹干切大粒, 备用
   
2. 第二步：
   先放少量姜粒进搅拌机, 加水搅打变成姜蓉, 取走姜蓉 (水份尽量留在搅拌机中) 放进纱布煲鱼袋, 用手重复挤压纱布煲鱼袋中的姜蓉, 直至压出全部姜汁
   
3. 第三步：
   再分数次放少量姜粒入搅拌机, 搅打变成姜蓉, 重覆步骤至所有姜粒搅打成蓉, 及压出所需姜汁份量
   
4. 第四步：
   取一小煲, 下姜汁 + 黑糖 + 椰浆 + 油, 开小火慢煮
   
5. 第五步：
   煮的同时用木匙慢慢搅拌至黑糖溶化, 混合成黑糖姜汁
   
6. 第六步：
   取个高身的盘子, 下糯米粉及粘米粉略略拌匀, 将黑糖姜汁续少倒进粉中, 一边倒黑糖姜汁, 一边用打蛋器开最低速搅拌, 直至加入所有黑糖姜汁并搅拌至滑身无没粉粒, 备用
   
7. 第七步：
   将年糕糊过筛倒入已抹油蒸盘, 八分满即可 轻手把年糕盘拷打一下桌面, 目的是去掉糊内的气泡
   
8. 第八步：
   镬中注水大火烧开, 蒸盘先盖上锡纸包好 (最好每边都紧贴, 不要有缺口) *顶部不要太紧贴, 因为年糕蒸的时候会有点上胀, 黏到锡纸的话表面就不好看
   
9. 第九步：
   大火蒸约 1.5~2 小时, 每隔 1 小时左右记得于镬边加水 (免烧干), 用竹籤刺进年糕中心, 籤上没有黏着即完成, 放凉后再进冷藏一天
   
10. 第十步：
    年糕本身有下油, 所以煎的时候可以不用下油, 慢火煎至外面香脆, 很好吃! 亦可以打发打个鸡蛋, 沾蛋汁煎吃
11. 第十一步：
    * 要烟韧, 混入黑糖姜汁到粉类成糰时, 改用手搓粉糰至出根性, 然后再倒入余下黑糖姜汁混合