千层椰汁红枣糕

步骤

1. 第一步：
   800毫升水煮滚，加入红枣，滚起后转小火加盖煮30分钟，关火焗1小时。 选红枣的话，要选皱纹多而深红色的，皱纹多代表干爽不易变坏，而深红色的红枣熟成度较高，也较甜。
   
2. 第二步：
   2. 隔出400 毫升红枣水，用汤匙轻轻挤出红枣水，如份量不足，要加水至400 毫升。
   
3. 第三步：
   红枣水回锅并加入片糖，中小火煮溶，放凉备用。 香枣片糖可加重红枣味，亦可用其他糖类代替，冰糖较清甜，黑糖有独特香味。
   
4. 第四步：
   用搅拌器将煮过的红枣搅蓉，过筛两次，取出100克红枣蓉。 如果想要较软熟的口感，或红枣味再浓一点，可以改用200克红枣蓉，再额外加20克木薯粉。
   
5. 第五步：
   所有粉类过筛，加入大碗，逐少加入红枣水，拌匀至无粉粒，过筛备用。 用打蛋器搅拌，减少粉粒形成。
   
6. 第六步：
   6. 椰汁部份: 砂糖与热水拌溶，加入木薯粉中拌匀，再加入椰汁拌匀，过筛备用。
   
7. 第七步：
   烧滚大锅水。蒸盘(6x6吋)涂油， 将约80 毫升红枣粉浆倒进蒸盘，用大火蒸5-6分钟，再倒入30 毫升椰汁粉浆蒸5分钟，梅花间竹地蒸粉浆，完成七层后多蒸15分钟，确保红枣糕熟透。
   
8. 第八步：
   放凉后取出切件，蒸热即可享用。 刚刚蒸好的红枣糕较软糯，一定要待红枣糕放凉才取出切件，否则容易破损。