气炸锅料理~脆皮烧肉
经过两天的腌製， 猪肉及猪皮都沁入迷人的香料香气， 每一口都能咀嚼出时间加持过的美味。 动态操作教学影片：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
猪五花肉先用温水清净干净 再用厨房纸巾将水份擦干 为了方便腌製及烧烤 我把这块2台斤(1200g)的猪五花肉分为4块
- 第二步：
用菜刀刮除猪片上的杂质及细毛
- 第三步：
再来了方便入味，要帮猪五花肉扎洞 如果有没这种扎孔器可用竹籤或叉子
- 第四步：
加入腌料1所有材料 仔细按摩
- 第五步：
猪肉皮朝上放到铝箔纸上， 把铝箔纸折起包住猪肉只露出猪皮 用厨房纸巾将猪皮上的香料擦拭干净
- 第六步：
猪皮刷上白醋 白醋可以让猪皮烤完时更酥脆 不要加盖，就这样进冰箱腌製一天
- 第七步：
准备第二天腌製要用的香料海盐 干锅放入一碗海盐加一小匙花椒及两颗八角 炒到海盐变微黄就好了
- 第八步：
第二天把猪肉从冰箱中取出 把香料海盐铺在猪皮上直到看不到猪皮为止 海盐可以吸收猪皮的水份，让猪皮更干燥 一样不加盖再冰到冰箱冷藏中腌製一天
- 第九步：
第三天 把猪肉从冰箱取出放到气炸锅内 200℃(395℉)烤15分钟 烤干猪皮的水气
- 第十步：
把猪皮上的海盐刮除
- 第十一步：
旧的铝箔纸中有太多的海盐 怕肉会太咸，所以换张新的铝箔纸 要先把猪皮烤脆 所以还是只露出猪皮的部分
- 第十二步：
再用200℃(395℉)烤20分钟 烤干猪皮
- 第十三步：
最后拿掉铝箔纸用200℃(395℉)烤5分钟 把猪肉烤熟
- 第十四步：
可以做点蒜醋沾酱 搭配一起吃可以中和猪肉的咸，让肉汁更鲜甜
- 第十五步：
没有烤完的猪肉可以装进塑胶袋中 挤出袋内的空气 放到冰冻库保存，可以存放半年
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
小提醒1.腌製时的白醋及粗盐都不要省略，这是猪皮酥脆的关键。
2.在冰箱腌製两天都不要加盖，让猪皮脱水。
3.烘烤时，前面都是在烤猪皮，要把猪肉用铝箔纸包好，免得肉汁留失。
4.稍微放凉再切片盛盘，别切太薄，每片约0.5公分厚，才能吃出口感。安的厨房手帐YouTube频道
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