香卤猪脚

步骤

1. 第一步：
   先清洗猪脚、把猪脚里的细碎骨头去掉，再用冷水煮猪脚、已滚沸的猪脚再用冷水冲洗，如果有粗皮或猪毛，在这时清理。
   
2. 第二步：
   猪脚沥干水份、用纸巾垫着吸水、锅内倒入约200ml沙拉油，把猪脚煎金黄色、可增加口感和Q度，会油爆时就盖上锅盖。
   
3. 第三步：
   先捞起煎过金黄色的猪脚，只留锅内约1大匙油、换可炖煮的锅炖猪脚，再照顺序爆香姜片、蒜头、八角、葱段、放全部的猪脚进去。
   
4. 第四步：
   下冰糖、加酱油吃色、再放绍兴酒煮一下、接着放酱油膏和五香粉、搅拌一下、倒入1100ml的开水煮滚，再盖锅盖用最外圈的小火煮。
   
5. 第五步：
   30分钟后开锅盖、把没有完全浸到酱汁的猪脚翻面，再煮一个小时。
   
6. 第六步：
   一个小时后差不多Q软了，加1大匙水麦芽或麦芽糖（没有的话不加也可以），开盖再煮十分钟就关火、准备上菜了！