传统粤菜咕咾肉
寻味粤菜-菠萝咕噜肉，酸甜开胃的菠萝咕噜肉，听到名字肚子就咕噜咕噜的，这道经典传统的粤菜咕咾肉，也叫做古老肉、咕俚肉、生炒骨，最早的名字是古须肉，因为须汁可以重复使用而称作古须。最早以罗望子制成的须汁，之后演变为方便的「番茄酱」。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料： １．配料依照上述名称准备。配料大小要与肉差不多。 ２．猪肉切１ＣＭ正方形。 ３．先将糖醋酱汁调好。 ４．猪肉依照腌料抓好，要捏实，腌制５分钟反潮。
- 第二步：
热锅中小火约１２０－１５０度，猪肉下锅前裹上地瓜粉，要捏实才不会掉粉，也让炸的形状稍微呈圆形，刚下锅不要太快动它，才不会掉粉，炸成金黄色，肉在锅中浮起起锅。 开大火约１８０度，复炸酥度，炸５－８秒起锅备用。
- 第三步：
放白醋、桂花汁或微酸的果汁、番茄酱，挤一点柠檬汁，加入一点盐和糖。
- 第四步：
炒至大滚后，放入双色椒，凤梨或番茄炒至断生稍微收汁。
- 第五步：
将炸好的鸡肉下锅，翻炒均匀裹上酱汁，稍微再收干一些，起锅。
- 第六步：
完工
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.裹上地瓜粉，一定要抓压一下让粉和肉稍微紧实，下锅不要太快翻动。2.要增加酸味，最好都使用水果的酸比较自然。粉不要太多影响口感，我试做觉得自己上太多粉。
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