力力随意煮-炒香菇肉燥
肉燥/滷肉饭是台湾的国民小吃。 中南部叫肉燥饭，北部叫滷肉饭。 通常都是绞肉炒香后加水炖煮。 滷肉饭大部分是肥肉与皮偏多，淋在炒面炒米粉上的是瘦肉偏多。 前阵子在草莓图腾的噗浪上看到她煮干炒的肉燥，想起了小时候在家里吃的味道。 周末有时间的时候马上买了绞肉来做。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
香菇泡水后切小块，蒜头去皮切碎，葱切葱花备用
- 第二步：
干锅不放任何一滴油放入猪绞肉，煸炒至猪油煸出，猪肉变白 (猪绞肉肥瘦4:6，肥一点比较香。 喜欢有肉燥口感的朋友请肉贩绞一次，喜欢口感细緻一点的就请肉贩绞两次)
- 第三步：
猪油煸出，肉都变白后，放入葱白与蒜碎炒出香味(爆香)
- 第四步：
香味出来后，放入米酒去腥与加入白胡椒粉增加香味
- 第五步：
之后加入香菇丁一起拌炒数下后，再加冰糖与酱油炒出香味 (蒜青是多出来的，可加可不加)
- 第六步：
再加入泡香菇的水约盖过肉后闷煮约5分钟，让肉味与香菇味融合
- 第七步：
最后放入葱绿一起拌炒个几下，顺便稍微再收干一下汤汁后，即可盛盘上桌~
- 第八步：
咸香的肉燥非常下饭，不管是拌饭拌面都非常合适。吃腻了一般外面卖的滷肉饭吗? 来晚咸香有口感的炒香菇肉燥如何~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
更多详细步骤图请参阅:
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