麻油松阪猪炒饭
这道料理原始的样貌其实是「麻油酒蛋松阪猪面线」，月子期间婆婆常做的料理。但因为对于面线我接受度低😆，所以就自行改良了。马祖老酒也因为很难购得所以改以陈高代替。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
松阪猪切丝、切片或切块都可以，以份量外的陈高（或米酒）、适量白胡椒、少许胡麻油将肉先行调味。 青葱切末、葱白、葱绿分开，酪梨油及胡麻油先调和备用，鸡蛋打散。
- 第二步：
锅中先下一大匙调和好的油，油热后下蛋液，周围开始凝固时再行搅拌，约7、8分熟盛出。
- 第三步：
同锅再下一部分调和好的油，因松阪猪油质多，调和过的胡麻油「不需」全数倒入。
- 第四步：
猪肉稍微变色后加入葱白炒出香气。
- 第五步：
加入白饭以切拌的方式将白饭炒鬆，淋上少许酱油使白饭上色。
- 第六步：
最后加入蛋、葱绿大火快炒。起锅前以盐调味，并沿锅边呛入2小匙陈高，再淋上少许剩余的调和胡麻油提香即可。
- 第七步：
胡麻油之所以要和烹调用油混合的原因是，单使用麻油若油温过高容易有苦味产生、也易炒焦，调和过后比较不容易变异。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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