手工蓝莓酱贝果

步骤

1. 第一步：
   蓝莓用手稍微抓破，加入糖及柠檬汁，拌匀放置二小时至出水，入锅煮至浓稠至果酱可秥附汤匙背面不易掉落，约20-30分，立刻入已在滚水中煮过5分的玻璃罐，倒扣放凉，果酱会变硬成冻状。
   
2. 第二步：
   面团材料除了奶油外，其余材料先拌成团并揉成光滑，再加入奶油揉至均匀光滑即可，若要吃台式贝果较软的面团再揉至微微可拉开薄膜即可，喷点水包住发酵至二倍大，约50-60分
   
3. 第三步：
   取出在桌面上压除气泡，分割成4个80-85g左右的面团，喷点水盖住再静置15分，桿成长30cm面皮，卷成长条，每卷一圈稍微压一下收口，最后卷完的收口务必捏紧，以免发酵胀大后裂开。
   
4. 第四步：
   卷成长条后在桌面上再揉均匀，将一边压平，包进另一端成为一个圈，收口捏紧，中间的小圆空间留约2.5-3cm.
   
5. 第五步：
   每个面团放在烘焙纸上，再放到烤盘上，放进烤箱中发酵20-30分至稍微胀大，收口如果有裂开再轻轻的用手捏紧。
   
6. 第六步：
   汤锅中加入1公升水及4大匙二砂糖，煮滚后将面团放入，二面各烫30秒，若皮只要略有韧性可烫20秒即可。烫完面皮会微微有点皱，放进已预热的烤箱，200度烤13-15分至上色即可，取出在网架上放凉，放凉后会更硬。