薏仁渣贝果

会想做这个口味的贝果，是因为做薏仁浆之后，剩了一些薏仁渣，舍不得丢掉，就试着把渣跟贝果做结合，原本觉得可能没啥味道，不会太好吃，没想到试吃之后发现还不错，带有淡淡薏仁香气的贝果，真的好特别，口味很清新淡雅哦。欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

215g高筋面粉
95g薏仁渣
800g水
2g速发干酵母
10g砂糖或蜂蜜
115~120g开水
25g砂糖
4g盐
5g植物油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
这是做薏仁浆剩下来的薏仁渣。
第二步：
把薏仁渣放在一个有盖耐热容器，电锅外锅加1量米杯水，把盖上电锅的锅盖，把它蒸软。
第三步：
蒸好的薏仁渣，质地变得软Q，重量从原本的95g变成85g，放凉之后就可以拿来做贝果了。
第四步：
所有材料都放进搅拌盆，水不要一次全部倒完，先留一些，之后视面团吸水情况再慢慢加入。
第五步：
用搅拌机的低速檔，把面团打成光滑不黏手，大约十分钟左右就差不多了，不用打出薄膜。没有搅拌机的话，改用手揉也可以，这个份量不会太大，手揉是可以负荷的。
第六步：
完成后的面团，整理成圆形，表面喷点水，放在密闭空间里发酵半小时。密闭空间是指→微波炉或保丽龙箱之类，如果天气冷，面团旁边可放杯热水提升发酵速度。
第七步：
时间到了之后，手指沾点水戳入面团，如果这个凹洞不回弹就可以了。
第八步：
发酵好之后，将面团的空气轻压出来，再分割成六份，滚圆后盖上湿布或保鲜膜，鬆弛10分钟。
第九步：
趁着面团在鬆驰的时候，先把烤盘拿出来，舖一张烘培纸或烘焙布，然后在上面放六张馒头纸，弄好后就放在一旁备用。
第十步：
鬆弛好之后就可以开始整形，我喜欢先把它搓成椭圆形，之后比较好操作，这个面团不太黏手，所以不用撒手粉，如果真的要撒手粉，只要一点点就好，手粉太多的话，怕等一下会黏不起来。
第十一步：
擀成一个长长的椭圆片。
第十二步：
把擀好的这个椭圆片拿起来，光滑漂亮面朝下，粗糙面朝上，然后用手整成长方形，底部用手指往外压出锯齿状。
第十三步：
由上往下卷好，卷完后锯齿状刚好黏住收尾，整条面团用手滚一滚，如果喜欢中间圆洞大一点，就把它搓的细长些，等一下圈起来就会有大洞洞。头尾二端，分别搓成尖尾以及压出像汤匙的形状。
第十四步：
把尖尾放在汤匙形上面，包好后仔细黏起来。
第十五步：
一定要确实把接口捏紧黏好，之后才不会鬆开变形，然后把所有丑丑的接缝全部翻到同一面。
第十六步：
把整形好的贝果整齐放在馒头纸上，贝果的光滑漂亮面朝上，接缝面在底部。等一下要烫面团时，只需提起馒头纸丢入水里就可以了。
第十七步：
接着把这盘拿去密闭空间做第二次发酵，时间半小时，发酵时间越久，口感会较软，我喜欢有嚼劲的贝果，所以发酵半小时刚好。放杯热水在一旁可提升发酵速度。
第十八步：
发酵快完成前五分钟，开始煮糖水，大火把糖煮溶，水滚后改中小火。糖水是提供表皮甜脆的来源，也会帮助上色。烫好贝果后，最好立刻送入烤箱烘烤，因此这时候必须开始预热烤箱，温度200度/10分钟。我用的是水波炉，预热速度比一般的烤箱快很多，如果跟我一样是用水波炉的人，开始烫贝果时再去预热即可。
第十九步：
把馒头纸连同贝果一起提起来，放进去糖水，馒头纸泡了水就会脱落了，贝果的正反面各烫20～30秒，用小火加热，不要用大火，不然烤好的贝果会有皱纹，还有，烫的时间越久，皮会越硬。
第二十步：
烫好后用滤网迅速捞起来，把水份沥干。烫好后看起来有点皱的是正常的，等一下烘烤就会膨皮了。
第二十一步：
全部烫好后就马上送进烤箱，以200度烘烤20分钟，因为我的烤箱烤色不均，所以我烤到一半时会视情形把烤盘调头，若是上色太快，还可在表面覆盖一张铝箔纸。
第二十二步：
烤好后的样子，膨膨亮亮的，表面有小小的颗粒感。
第二十三步：
等几分钟后没那么烫手，就把贝果们移到烤网上透气放凉，底部要通风才会干爽。切面看起来不错，刚出炉时吃起来皮脆心软，很有嚼劲，有淡淡的薏仁香气，以及朴实的面粉香，我觉得蛮好吃的。
第二十四步：
放凉之后比较没有脆皮感，但是整体是有嚼劲的，直接吃或是剖开涂果酱、夹馅料都很方便。确定吃不完的，可在出炉完全放凉后，直接放入塑胶袋冷冻保存，要吃的前ㄧ晚取出，连同塑胶袋包着，放室温退冰，隔天早餐就能直接吃。若要吃热的脆皮贝果，就在退冰完成的贝果表面喷点水，放入预热好180度的烤箱烤3分钟即可。