鲜蚵蒸豆腐[金门高粱飘香料理]

一般家常的鲜蚵豆腐这道菜，都是以热锅热油快炒上菜，若是火候与时间控制得当，不只可以保住豆腐的鲜嫩，也可以将鲜蚵的甜味锁住。但是如果时间控制不当与技术太差，不只豆腐支离破碎，鲜蚵也会过老，甜味也流失，大大了影响道这道料理的美味。因此将之改良以快速蒸煮搭配快炒的方式来料理，并且以金门38度高粱酒来提味。

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材料单

200公克[材料]鲜蚵
1块[材料]板豆腐
1/3根[材料]蒜苗
适量[材料]嫩姜
少许[材料]豆鼓
适量[材料]太白粉
20+30毫升[调味料]金门38度高粱酒
适量[调味料]香菇素蚝油
适量[调味料]盐

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
准备好所有材料，鲜蚵洗净沥干水分，蒜苗切斜片并且剥开，嫩姜拍碎切成细末，太白粉加水备用。
第二步：
板豆腐切片(厚度约1公分)，铺在盘子底部，然后再将鲜蚵铺在豆腐上方，洒上20毫升的金门38度高粱酒。
第三步：
蒸笼水滚了之后，将步骤(2)的豆腐与鲜蚵放入蒸笼，蒸煮时间约5分钟即可取出。若是以电锅蒸煮，于外锅水滚了之后放入，5分钟一到即可关掉取出。炒锅倒入少许食用油，锅子热了之后转小火，放入嫩姜末与豆鼓爆香，然后再加入30毫升金门38度高粱酒与适量的香菇素蚝油，拌炒均匀后加入适量的盐，最后倒入太白粉水勾芡，即可关火。
第四步：
将步骤(4)炒好的酱料倒在步骤(3)蒸好的豆腐与鲜蚵上，最后洒上蒜苗就完成。金门高粱酒一甲子以来，以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇，独获行家的青睐，一路走来独领风骚，在『中国白酒』中，一支独秀、闻名于世。因此不只适合饮用，更适用于各式的中西方料理中。