红丝绒杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake with Whipped Cream Filling

步骤

1. 第一步：
   烤箱预热 175度C。在鲜奶中加入柠檬汁至少静置10分钟。
   
2. 第二步：
   在搅拌碗中混合奶油和砂糖，以电动搅拌器搅打至奶油蓬鬆且变成浅黄色，加入蛋液后继续搅拌均匀。再混合入可可粉、香草精和红色色素，面糊应该呈现黑红色，可一次加入1滴色素调整颜色。
3. 第三步：
   在面糊中加入步骤1备用的自製白脱奶，混合均匀后先加入一半的面粉和盐巴，混合均匀后再加入剩余的面粉和盐巴。最后加入小苏打粉和白醋，搅拌至无粉粒为止。将面糊平均倒至杯子蛋糕模型中，约2/3满即可，稍微摇动模型使面糊平整，放进烤箱烤约20分钟或以竹籤插入蛋糕体无沾黏面糊即可。
4. 第四步：
   将烘烤完成的杯子蛋糕放凉后，以小刀横切杯子蛋糕顶部，并小心刮出顶部蛋糕的内层，以小型心形切模从里至外压出一个心型缺口，挖一小球打发鲜奶油至凹洞中，再将顶部蛋糕盖回。