沙茶羊肉空心菜

步骤

1. 第一步：
   空心菜建议用手摘，将叶子连同细小的梗一同摘下。
   
2. 第二步：
   剩余较粗的梗先切去尾段后，摘成小段并撕除表皮。📍撕除表皮后口感鲜嫩，也可与叶子同时下锅，再也不会出现谁先谁下的问题，虽然有点费工，但这是好吃的重点之一。
   
3. 第三步：
   辣椒切片、蒜头拍裂，因为蒜头只是提香的作用，不需要明显的蒜味，所以不用切成蒜碎。酱料调匀备用。📍沙茶直接将油沥除，不要搅匀再捞取，若是含油，炒完整体很油腻又太湿润。
   
4. 第四步：
   羊肉先确认肉片大小，若肉片与女生手掌心差不多大则不需切小，若是长型的火锅肉片1/2切即可，避免炒后肉缩。肉片以酱油、玉米粉先抓腌10-15分。
   
5. 第五步：
   油热下羊肉，以筷子将肉炒散至5分熟。
   
6. 第六步：
   5分熟时羊肉油脂已释出，中央空出位置放入蒜头、辣椒爆香。
   
7. 第七步：
   8分熟时加入空心菜叶、梗、及酱料。
   
8. 第八步：
   所有食材下锅后，以「大火快炒1分钟」起锅。📍快炒一分钟羊肉的软嫩度刚好，而空心菜还会藉由余温慢慢熟化，吃的时候，叶子跟梗的熟度一致，而且还会带有些许清脆的口感，若是空心菜炒过头，待要享用时整盘菜已经过于软烂，且又塌陷不美观。