白果炒鱿鱼
中餐乙级201B鱿鱼料理
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
白果不容易入味，先入沸水后加入盐与白胡椒，转小火慢闷15分钟入味。考题如果可以用蒸笼也可以用蒸的。
- 第二步：
红萝卜修成菱形薄片水花。
- 第三步：
姜同上。
- 第四步：
青椒再同上。
- 第五步：
辣椒这次我没打算放在成品内(因为红色已经有红萝卜)，所以就随便切片状即可。
- 第六步：
鱿鱼依照结构首先拆分成三部分。
- 第七步：
接着顶部修成长方形、身体一开二、二开四，再分修成修长的长方形，鬚鬚的部分则切成小段状。
- 第八步：
接着把修成长方形的鱿鱼肉划荔枝刀，先从右上斜刀一路往下。每刀都不可切断鱿鱼，划得越深不断会越漂亮，诀窍只有多练习。
- 第九步：
接着再以反方向操作一轮。
- 第十步：
接着把已经切好荔枝刀的鱿鱼肉分切成小块。
- 第十一步：
起水锅，水滚后下红萝卜片烫1分钟。
- 第十二步：
一分钟后续入青椒片烫15秒，15秒后捞起沥干。
- 第十三步：
在滚水锅重新沸腾后下鱿鱼，烫15秒。
- 第十四步：
起锅下油爆香姜片、辣椒片。
- 第十五步：
辛香料的香气出来后，下鱿鱼翻炒。
- 第十六步：
接着续入水花片、白果，加水半淹食材，下盐、酱油、米酒、白胡椒。
- 第十七步：
最后做简单的勾芡，下少许香油亮油，准备起锅。
- 第十八步：
白果炒鱿鱼，完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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