台式炸排骨(瓦斯炉油炸&水波炉)

步骤

1. 第一步：
   排骨肉洗净沥干，选用边缘有带一小块骨头的那种，肉贩帮我剁成宽条状，这样比较好炸，如果喜欢整片的，就不要切条。
   
2. 第二步：
   除了玉米粉、蛋、葱之外，所有调味料混合在一起，拌匀即是腌料。
   
3. 第三步：
   鸡蛋和玉米粉放在一起并搅散。
   
4. 第四步：
   取一个大塑胶袋，把肉、腌料、蛋液全部放进去，再把葱剪成小段也丢进去，用手抓一抓混合均匀，袋子绑好后放入冰箱冷藏3～4小时让它入味，我后来没有马上煮，所以放隔夜了，也是OK的，冷藏期间可以偶尔去揉一下袋子，让每块肉都能均匀沾到酱料。
   
5. 第五步：
   腌好后从冰箱取出，葱段丢掉不用了。
   
6. 第六步：
   碗公里倒一些木薯粉(地瓜粉)，先不用倒太多，不够用再追加就好，然后把腌好的肉放进去压一压，让肉的表面均匀沾粉，再拿起来把多余的粉拍掉。
   
7. 第七步：
   其中一小部份我要用水波炉炸，用来和瓦斯炉油炸的成品做比较。 先取一个烤盘，舖上烘焙纸，然后再放烤架，然后把沾了粉的肉条放上去，等粉反潮后(就是白白的部份都湿透了)，或是在肉上面喷些油，就可以放入水波炉，选取油炸功能2人份，让它开始炸。
   
8. 第八步：
   用瓦斯炉的这批，先在锅里放些油，我不喜欢太多油，如果之后剩下太多，处理很麻烦，所以我的习惯是放的油量不多，分多批炸，油变少的话再添加，肉条沾好粉拍掉多余的粉之后，等锅里的油热了就直接下锅，用小火炸。
   
9. 第九步：
   炸的时候不要一直翻它，等到底部变金黄色，粉也固定了再翻面，这样才会漂亮。
   
10. 第十步：
    炸到约九分熟就先捞出，我这次买的肉份量有点多，分了好几批才炸好。
    
11. 第十一步：
    锅子里还有剩下一些油，开中大火，再次把肉放进去炸至全熟。
    
12. 第十二步：
    完成后立即沥油并捞出，动作要很迅速，这个步骤是为了要把多余的油脂逼出，这样吃起来才不会太油腻。
    
13. 第十三步：
    全部都炸好了。
    
14. 第十四步：
    水波炉这批也完成了。
    
15. 第十五步：
    放在一起比较一下，左边是油锅炸的，右边是水波炉炸的。
    
16. 第十六步：
    水波炉炸的感觉比较不油，但是我认为口感是油锅炸的略胜一筹，可是水波炉炸的没那么油，感觉较健康，喜欢哪种就看个人的喜好取舍。
    
17. 第十七步：
    这些炸好的肉闻起来香，但是吃起来的味道有些淡，所以一定要像外面卖的那样，撒些胡椒粉之类的提味，我撒的是这款盐酥鸡椒盐粉，这不是广告，但是这罐在我们家很受欢迎，所以推荐一下。
    
18. 第十八步：
    我很少做油炸料理，但是这款台式炸排骨真的很好吃，好香好美味，偶尔吃吃也不错，口味不输外卖的，超讚哦！