布列塔尼酥饼 Galette Breto
布列塔尼酥饼是一种法国宫廷糕点，19世纪源起于法国西北部布列塔尼大区。这酥饼以奶油、鸡蛋和杏仁粉烘烤而成，由于不添加一滴水，尝起来口感扎实却又酥脆，入口即化，难怪会成为皇家御品。 野犬的春梦：
2663 阅读
119 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将柳橙皮削出备用。
- 第二步：
细糖和放室温软化的奶油一起搅拌融合均匀。
- 第三步：
加入蛋黄拌匀。
- 第四步：
加入橙皮屑、橙酒、盐，拌匀。
- 第五步：
加入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉。
- 第六步：
拌匀后是软软的面糰。
- 第七步：
将面糰用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时，将面糰冰硬。如果想快一点放冷冻会比较快。
- 第八步：
将冰好的面糰桿成约一公分厚的面皮。因为这面糰很容易软化，桿好后再放回冰箱冰1小时。我是放冷冻，15分钟后就硬硬的了。
- 第九步：
用圆铁圈压出圆面皮，压好的面皮一样放回冰箱保冷。压剩下的面皮可以再整型再冰一下再桿薄，压出圆面皮。
- 第十步：
趁空以蛋黄1颗和橙酒0.5小匙做出表面涂酱。
- 第十一步：
将面皮放入比面皮稍大的烤皿。烤皿有事先涂上一层奶油。没有烤皿也可以直接将面皮放在烤盘纸上，要入烤箱前再套上一层铁圈。不过套上去的铁圈要比压面皮的铁圈稍大一点点。将表层抹酱涂在面皮上，再将面皮放回冰箱冰5分钟，让抹上的涂酱干掉。
- 第十二步：
涂酱干掉后再拿出冰箱再抹一次。第一次涂酱是去除表面上的粉末，第二次涂酱是让表面出现光泽。
- 第十三步：
用牙籤或叉子在表面画出一些修饰纹路。
- 第十四步：
预热好烤箱，以170℃烤20分钟。这次用了烤皿、铁圈、单独面皮的，看烤出来效果如何。
- 第十五步：
烤好出炉。
- 第十六步：
有烤皿和铁圈的形状都很好，口感酥脆香浓，好吃。这饼干其实容易做，唯一要注意的就是不要让它受热软化变形，所以製作过程中要善用冰箱冷藏。这次做的是柳橙口味，如果要做巧克力口味就把橙皮、橙酒换成可可粉和兰姆酒就可以了。
- 第十七步：
没有模具的烤完就有点扁掉变形，不过一样好吃。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复