【饼干研究室】南瓜子瓦片饼干

步骤

1. 第一步：
   前置：南瓜子以上火150℃／下火150℃烘烤5分钟，取出，冷却备用。
   
2. 第二步：
   主体：全蛋液＋蛋白液＋细砂糖，隔水加热拌煮至融匀，离火，加入低筋面粉、抹茶粉，拌匀，再倒入南瓜子，拌匀。
   
3. 第三步：
   塑形：用汤匙挖出每勺约25g的小团状→利用叉子推平。
   
4. 第四步：
   烘烤：以上火140℃／下火140℃烤约25～30分钟即可。
   
5. 第五步：
   tips： 塑形时叉子可适时沾上蛋白液，避免面糊沾黏在叉子上，也可以用大汤匙底部或者直接用手把面糊抹平，而也有直接沾水防沾黏的做法，但水量一但过多，会降低饼干表面之光泽度，烤焙完成后也会出现小气泡影响外观，不论是沾蛋白液或水，使用量不要太多避免破坏面糊配方结构，降低饼干品质。