「醇厚浓郁」低卡无奶油版巧克力霜淇淋
做了N次后终于调整出了我心目中理想的巧克力霜淇淋配方！ 这款霜淇淋，不用浓奶油、不用淡奶油、不用蛋黄、不用霜淇淋机。 做好后没有冰渣，非常绵密顺滑。 它有着奶油般的质地和闪亮的外表，以及强烈浓郁的巧克力味道。 :-D
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
在一个装满冰水的容器里放入明胶片，静置10分钟。待吉利丁片完全软化后取出，将水擦干，备用。 *一定要用冰水浸泡，常温水可能使吉利丁片融化在水中，使分量减少。 *吉利丁是一种很好的稳定剂，它能降低霜淇淋融化的速度，并增加绵密度。还能够防止产生冰晶。
- 第二步：
牛奶、蜂蜜、黄砂糖入小奶锅，中火加热并搅拌至糖完全溶解，快要沸腾时立即关火。
- 第三步：
甜奶液趁热倒入巧克力，搅拌至融合均匀。 *确保巧克力完全融化。
- 第四步：
倒入大盆里，加入两指一撮的盐和耐高温巧克力豆（或可可豆或切碎的奥利奥）。 吉利丁擦干水分。
- 第五步：
加入吉利丁片，搅打至混合均匀，质地细腻（我用了电动的，搅打了5秒，也可以手动）。 *有霜淇淋机的可以直接投入霜淇淋机加工，菜谱over，没有霜淇淋机的继续。
- 第六步：
液体过滤。
- 第七步：
倒入模具。温度降下来后，密封，进冷冻室，冷冻4-8小时或过夜，直至完全冻住。
- 第八步：
第一次冷冻后的样子。冷冻后质地很绵软，不会硬邦邦的。
- 第九步：
切成小块，用打蛋器或搅拌机以最高速度搅打3-4分钟。
- 第十步：
搅打至质地细腻有光泽。
- 第十一步：
现在即可享用，或者再冷冻1小时以获得更柔滑细腻的质地。
- 第十二步：
我又冷冻了一小时,取出挖球~
- 第十三步：
:-D
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
吉利丁/明胶可以起到稳定剂的作用，可以防止霜淇淋迅速融化。特别是在製作乳脂成分低，不用机器又少搅打霜淇淋时，很容易产生冰晶/冰渣，添加明胶可以增加奶油质地。
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