台南味烤布丁
烤好的布丁表皮有结一层蛋皮，是台南烤布丁的特色！浓郁的鸡蛋香味加上焦糖香甜融合在一起，是一种历久不衰的古早味口感！ 参考蔡季芳老师直播视频 / 七陶
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
烤箱先预热150/160(视自家烤箱调整烤温) 烧一锅热水(水浴烤布丁用) 蛋先打好(3颗鸡蛋+3颗蛋黄)
- 第二步：
[牛奶液](奶水+水+白砂糖+盐巴+香草荚酱)一边拌，一边小火煮到约60度后关火，如果没加香草夹酱(或香草精)，布丁容易有蛋腥味。
- 第三步：
将温热煮好的[牛奶液]倒入鸡蛋锅里面后，拌匀后成布丁液
- 第四步：
过筛布丁液
- 第五步：
将沥出的蛋筋倒掉
- 第六步：
来回过滤2-4次，布丁烤好会更细緻
- 第七步：
一共沥了4次，表面泡沫变少又变小
- 第八步：
倒入保罗瓶，可以倒8瓶
- 第九步：
深烤盘内铺一块布或是毛巾，放入布丁以后，倒进1-2公分高度的热水(80度热水)
- 第十步：
放烤箱下层，170/180 烤20-30分钟(视自家烤箱调整时间跟温度)
- 第十一步：
烤熟的判断：烤到斜放看，有蛋肚出现
- 第十二步：
烤熟的判断：用探针测试，没有蛋液沾黏
- 第十三步：
烤好的样子
- 第十四步：
煮[焦糖液]：取一个厚底锅倒入二砂糖60g跟一半的水30g，小火煮到从大糖泡到变成小糖泡，可以拿起来摇晃，让糖均匀起糖色，但不要搅拌
- 第十五步：
变成小糖泡，闻到焦糖香(焦糖会不会煮到变苦，这个时间点是关键)，关火以后倒入另一半的水30g(这时要小心，不要被糖水烫到)
- 第十六步：
水倒进去后，瓦斯开小火
- 第十七步：
偶尔拿起锅子离火摇晃，让糖均匀溶解起糖色
- 第十八步：
结块的焦糖会慢慢溶解，像透明的黄金糖颜色
- 第十九步：
稍微冷却后，依序倒入烤好的布丁上面
- 第二十步：
有几个布丁表面裂开，是因为焦糖太烫，倒进去就微裂，但不影响美味
- 第二十一步：
放凉后，盖上盖子进冷藏就完成了！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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