台南布丁(小烤箱)
烤好的布丁表皮有结一层蛋皮，是台南烤布丁的特色！浓郁的鸡蛋香味加上焦糖香，是一种历久不衰的古早味口感！ 参考蔡季芳老师直播视频
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
烤箱先预热150/160(视自家烤箱调整)。我是用小烤箱(千石阿拉丁)，不需要预热。 烧一锅热水(水浴烤布丁用) 蛋先打好(2颗鸡蛋+1颗蛋黄)
- 第二步：
[牛奶液](浓缩奶水+水+白砂糖+盐巴+香草荚酱+兰姆酒)一边搅拌，一边小火煮到约60度后关火。香草夹酱(或香草精)，可以减低蛋腥味。
- 第三步：
将[牛奶液]倒入鸡蛋锅里面后，拌匀
- 第四步：
来回过筛2-4次，将沥出的蛋筋倒掉
- 第五步：
将布丁液平均倒入布丁杯内，表面上的小气泡，可以用厨纸卷成尖头，将气泡搓破。布丁杯放入烤盘内。
- 第六步：
将煮沸的水(80-90度C左右)倒入方形的烤盘内，约一个指节的高度(2-2.5公分高)
- 第七步：
移入烤箱内，165度(旋钮转到160-170的中间)烤15分钟，用探针或牙籤测试，没有沾黏布丁液就是烤熟了，闷5分钟再移出烤箱。
- 第八步：
将布丁从烤盘内拿出放凉，这时候开始煮焦糖液
- 第九步：
[焦糖液]取一个厚底锅倒入二砂糖及白砂糖跟一半的水30g，让水淹过所有的糖，中小火开始煮
- 第十步：
中小火煮到煮到变从大糖泡到变成小糖泡，可以拿起来摇晃，让糖均匀起糖色，煮的时候不要用任何工具搅拌。
- 第十一步：
变成小糖泡的样子，可以闻到糖香散出，先关火(准备倒入剩下的水)
- 第十二步：
倒入剩余的水30g(这时要小心，不要被糖水烫到)
- 第十三步：
瓦斯开小火，让糖块均匀溶解，可以拿起锅子离火摇晃，加速糖块的溶解
- 第十四步：
因为焦糖只有一点点，煮好后倾斜一边，不然很快会凝固，会舀不动
- 第十五步：
结块的焦糖会慢慢溶解，像透明的黄金糖颜色
- 第十六步：
将焦糖液用汤匙平均舀入布丁里面，(结块的焦糖冷藏隔天就会成液体状)
- 第十七步：
布丁冷却成温凉的状态，可以包上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上，即可享用。(现在烤盘只是用来装布丁冷藏)
- 第十八步：
香浓，带点Q弹~~好滋味~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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