［常备菜］零厨艺的糖心蛋

步骤

1. 第一步：
   鸡蛋"一定"要放到常温喔，清洗后直接放入锅中，由冷水开始煮蛋。
2. 第二步：
   加少许盐巴至水中， 从室温冷水用中小火慢慢地煮至滚沸, 煮的过程当中请用搅拌棒插入水中轻轻画圆，这样可以蛋黄位置较固定在中间，滚沸后开始计时：二~三分钟 (建议先煮二分钟，如果觉得太生，下次煮两分半，或三分慢慢延长至找到喜欢的熟度！)
3. 第三步：
   煮蛋的同时，把滷汁煮沸后放凉备用，如果有喜欢的香料也可以增减，如有加花椒建议不要泡超过一天不然会有苦味(我的经验)
4. 第四步：
   蛋煮好后，"立即"将蛋捞出泡至冷开水中（如泡蛋的水温掉，记得再换水或加冰块）
5. 第五步：
   鸡蛋回復常温后，泡在水里，用筷子敲裂蛋壳并在水中剥壳 (蛋偏软喔，要轻柔)剥好壳的鸡蛋放入已放凉的滷汁浸泡 入冰箱冷藏一晚，中间有时帮蛋换面泡才会上色均匀