自制蛋黄酥

步骤

1. 第一步：
   油皮做法：粉墙+(水+糖粉)+猪油拌匀 (先让部分水跟粉混合形成湿面筋)，搓揉成长条状搓出面筋至光滑有Q度，松弛30分，分割36个．
2. 第二步：
   油酥做法：低筋面粉+猪油拌匀，分割36个．
3. 第三步：
   小包酥做法：油皮包油酥成圆球，擀长约12-15cm后卷起 松弛10分钟，再次擀长后卷起松弛30分钟．
4. 第四步：
   压扁擀圆直径约6cm，包馅后表面喷水松弛30分钟 (避免表皮裂开)，表面刷蛋黄液．
5. 第五步：
   油皮 : 油酥 : 豆沙 : 蛋黄=15g : 10g : 25g : 1颗
6. 第六步：
   230℃/200℃ ±30分