鸡蛋布丁烧

步骤

1. 第一步：
   将细砂糖与水倒入锅中，让水收干、糖上色稠化。糖与水的比例其实影响不大，重点是糖煮至上色后要立即停火，看到三分的色泽，离火后可能就变成五分，要特别注意！
   
2. 第二步：
   焦糖的量可以自行增减，若颜色较深（如图）则会略苦，喜欢淡些甜味的，上色后就立刻熄火。将焦糖倒入容器中备用。
   
3. 第三步：
   鲜奶与30g的糖锅中加热，待糖融化后，衝入打散的鸡蛋中，持续搅拌、防止结粒。表面有气泡没有关係，将布丁液过筛，一起将杂质去除备用。
   
4. 第四步：
   将步骤三的布丁液倒入杯中，确保焦糖已凝固，以免混合不见。（布丁液的温度也不宜过高，以免融化焦糖）
   
5. 第五步：
   将奶油乳酪在室温软化，稍微打散后，分别加入优格、柠檬汁、过筛低筋面粉与蛋黄一颗，搅打均匀备用。*奶油乳酪在未充分软化、搅打时会有些许结粒（如图）影响口感不大，但讲究的人，可以再打细緻一些。
   
6. 第六步：
   将一颗蛋清加入10g的糖，打至湿性发泡备用。
   
7. 第七步：
   将打发的蛋清混入步骤五的面糊中，翻拌均匀备用。
   
8. 第八步：
   将蛋糕糊倒入步骤四的布丁液中，比重的不同会让两者分离，但倒的时候力道还是轻一些，效果更好。（此食谱约莫可做4小份）
   
9. 第九步：
   烤盘倒入1-2公分的热水，烤箱下火140度、上火170度烤50-60分钟，布丁凝固、蛋糕表面上色，即可取出放凉。约莫散热后，放入冰箱至少1、2个钟头。（各家烤箱状况不同，请自行调整）
   
10. 第十步：
    布丁烧可以直接挖着吃，但用刀子划一圈倒扣，让焦糖流出来、布丁亮在外层，视觉更享受，嚐起来更美味！（冷藏后蛋糕回缩，冷却的焦糖成为液态，可能会渗透回缩的空隙，所以倒扣时要注意，以免流出）