覆盆莓慕丝圆顶镜面蛋糕
微酸的覆盆莓在炎炎夏日带来一点清新的香气～
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
中筋面粉+食用小苏打粉+塩拌匀
- 第二步：
刨下柠檬皮屑，加入细砂糖以指腹搓出香气
- 第三步：
在步骤2中加进杏仁粉拌匀
- 第四步：
接着加入室温软化的奶油
- 第五步：
以压拌的手法将奶油拌匀续加入步骤1的粉类拌至看不见面粉
- 第六步：
倒入室温的蛋黄，继续拌至蛋黄融入
- 第七步：
将拌好的步骤6饼干面糰以保鲜膜包覆，放冰箱冷藏2-3小时，或是隔夜
- 第八步：
取出冷藏的饼干面糰置于室室温约20分钟撒上手粉以桿面棍桿成约0.6公分的厚度
- 第九步：
依自己需求的大小来切割
- 第十步：
这个份量约可分割出9片
- 第十一步：
放进已预热至180度的烤箱，烘烤约15分钟左右即可出炉放凉待用
- 第十二步：
准备锅子放入覆盆莓、细砂糖及水，以小火加热至糖完全融化
- 第十三步：
以筛网过滤后的覆盆莓糖浆先静置降温
- 第十四步：
干净的锅内先放入洋菜粉（未开火前），再倒入步骤13的覆盆莓糖浆，开小火拌至洋菜粉均匀融化即可
- 第十五步：
步骤14倒入半圆形硅胶模中约1/4的量，放冰箱冷藏约30分钟至凝固成果冻状
- 第十六步：
接下来製作慕丝吉利丁片剪小片泡入冰水内3分钟软化重复步骤12将覆盆莓与糖在锅中煮融，加入已泡软拧去水份的吉利丁，搅拌至完全融化
- 第十七步：
过滤后的覆盆莓浆稍冷却拌入鲜奶油中
- 第十八步：
将步骤15的覆盆莓果冻取出拌匀的覆盆莓慕丝先倒入半圆硅胶模中2/3的高度，将覆盆莓果冻轻轻放入中央，并轻轻按压沈入慕丝中心，再以慕丝覆盖填满硅胶模，放入冰箱冷冻数小时至隔夜
- 第十九步：
冻硬后的覆盆莓慕丝轻鬆取出
- 第二十步：
製作镜面吉利丁粉先泡水搅拌融化，静置5分钟备用将细砂糖、葡萄糖、炼乳、水一起加入锅中，小火边加热边不停搅拌至煮滚离火
- 第二十一步：
将步骤20煮融的混合糖浆倒入白巧克力中，利用余温融化白巧克力再加上吉利丁冻一起拌匀
- 第二十二步：
沾少许的食用色膏调出适当的颜色
- 第二十三步：
此时保持搅拌，使温度下降至32-35度之间
- 第二十四步：
浇淋在冰冻的覆盆莓慕丝上
- 第二十五步：
等待凝固
- 第二十六步：
最后装饰部份可随兴这里是打发鲜奶油装入挤花袋中沿着底部挤一圈，再以覆盆莓、食用花朵、薄荷叶、食用金箔点缀
- 第二十七步：
切开后可以看到中心的覆盆莓果冻
- 第二十八步：
酸甜爽口又漂亮的覆盆莓慕丝圆顶镜面蛋糕深得我心！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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