焦糖苹果夏洛特
外围的手指饼干 彷佛将甜点变为一顶可爱帽子 焦香的焦糖苹果片 在酸甜苹果优格慕斯上方围成一圈和谐的小圆 巧克力碎片为清新的苹果田带来一些调皮的味蕾 纯白杏色的杏仁海绵蛋糕成了苹果慕斯和焦糖慕斯的梦幻桥梁 香甜浓郁的焦糖慕斯为整顶可爱夏洛特添加儿时的快乐甜蜜 一入口先是苹果慕斯与焦糖苹果片相互融洽的序曲 杏仁海绵蛋糕再度清爽舌尖 变换了调性 为下层的焦糖慕斯谱上开场小品 最后交由焦糖慕斯完结这...
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蛋黄 + 砂糖 30 g 打至泛白发泡 再加入香草粉拌匀
- 第二步：
蛋白 + 砂糖 45 g 打至干性发泡
- 第三步：
取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊拌匀后 再将蛋黄蛋白糊 加到剩下 2/3 蛋白霜的贫里搅拌均匀
- 第四步：
加入筛过的低粉 搅拌至无颗粒状
- 第五步：
装入袋中挤成长条状 在筛上糖粉 可以筛2~3 次烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins...
- 第六步：
蛋白 + 砂糖 打至干性发泡 再加入蛋黄拌匀
- 第七步：
加入筛过的低粉与杏仁粉 拌匀
- 第八步：
再加入隔水溶化的奶油 拌至均匀 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...
- 第九步：
完成的手指饼干 与 杏仁海绵蛋糕
- 第十步：
焦糖慕斯/砂糖 + 水 加热成咖啡色 过程中不要搅拌喔 再加入加热至90度 左右还未沸腾的鲜奶油 拌匀 这样自製焦糖酱就完成了喔 ^ ^ 如果要做成焦糖淋酱 可以再多加 50 ~ 80 g 加热鲜奶油拌匀 看自己喜欢奶味重一点还是焦糖味重一点的 可以自己调配喔 焦糖淋酱也可以加入咖啡变成焦糖玛奇朵
- 第十一步：
鲜奶油打发备用
- 第十二步：
细砂糖 + 水 煮沸之后 加入蛋黄中 拌至乳白色
- 第十三步：
把蛋黄糊回炉火加热 加入泡软的吉利丁片 搅拌至完全溶化 再加入2汤匙 焦糖酱 拌匀 并过滤一次
- 第十四步：
再与打发鲜奶油拌匀 就完成焦糖慕斯糊了喔
- 第十五步：
苹果优格慕斯 /优格前一天先放在铺上2张厨房纸巾的滤网上 下面放上大碗 盖上保鲜膜 放入冰箱 过滤水分 至少需一晚喔 在100 g 的苹果汁中加入前一晚过滤的优格搅拌均匀
- 第十六步：
砂糖+水 加热至完全溶解 再加入泡软的吉利丁 代稍冷却后 加入苹果优格 搅拌均匀 过滤之后 再加入打发的鲜奶油 苹果优格慕斯糊 就完成了喔~
- 第十七步：
焦糖苹果片 /平底锅放入奶油(20克)加热至融化
- 第十八步：
将切片的苹果加入拌至每片苹果片都裹上奶油
- 第十九步：
再加入焦糖酱(2匙) 用小火慢慢炖煮 苹果会是出水分 炖煮过程中要不断的翻苹果片 等水分收干就完成了喔
- 第二十步：
将手指饼干铺在慕斯圈里片 我也烤了一片大圆的手指絣干 将他铺在底层
- 第二十一步：
加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固
- 第二十二步：
焦糖慕斯凝固后铺上一片杏仁蛋糕
- 第二十三步：
再倒入苹果优格慕斯 放入冰箱等其凝固
- 第二十四步：
取出成型的幕斯 把苹果片排在上方
- 第二十五步：
把雹好的苦甜巧克力洒在外圈 装饰 就完成了喔
- 第二十六步：
来聆听这美妙的味蕾交响曲吧 ~
- 第二十七步：
可爱绅士帽
- 第二十八步：
用一杯香醇黑咖啡 陪伴这甜美乐章吧
- 第二十九步：
焦糖苹果片 苹果优格慕斯 杏仁海绵蛋糕 焦糖慕斯 手指饼干 五乐章
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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