古早味A咖啡蛋糕
因为社区办理活动, 社区伙伴们热情的为大家张罗午餐, 炒面、炒米粉、菜头汤…还有各式冷饮、绿豆汤…. 所以，Judy也来烤个蛋糕吧! 因为活动参加人数多, 所以这次利用32*42*7公分的烤模来烤, 足足烤了90分钟. 蛋糕真的很软好吃. 虽然大家只能吃到1小块的蛋糕, 但被称讚的心情真的很讚哦!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鲜奶取约440克先用小火煮滚，取420克的热牛奶与咖啡粉拌匀。
- 第二步：
与玄米油拌匀。(此时会是温热的哦!)
- 第三步：
加入已过筛的低筋面粉及奶粉，拌匀。
- 第四步：
分三次加入蛋黄拌匀。(蛋黄约30-32颗)
- 第五步：
蛋黄糊完成。
- 第六步：
蛋白先加入一半的糖，拌至发泡了就可以加入另一半的糖，快速打发至约8-9分发。
- 第七步：
取约1/3的蛋白霜至作法4的蛋黄糊稍拌匀。
- 第八步：
倒回蛋白霜中以切拌方式拌匀。
- 第九步：
倒入已舖好白报纸的烤模中，桌上先舖上一条毛巾，烤模往桌上震几下，将空气震出。
- 第十步：
烤模下面放二个烤盘，放入已预热好上/下火200度/130度的烤箱中，先烤约20分到表面上色，然后调整上/下火160度/130度，续烤约70分，共计烤约90分钟。
- 第十一步：
出炉后立马双手拉住週围白报纸快速拉出蛋糕放在架子上。
- 第十二步：
马上再将四週的纸拉开，放凉。
- 第十三步：
放凉后将四週蛋糕边先切开，就可以切片享用啰!
- 第十四步：
【小叮咛】此次烤的蛋糕较大，如果大家的烤模没这么大，可以依容量来换算哦!例如这次Judy用的烤模容量(长*宽*高)为32*42*7=9408，如果烤模为20*20*7公分，容量即为20*20*7=2800，换算方式为2800/9408=0.2976(倍)，所以只要将全部材料乘以0.2976即可哦!
- 第十五步：
【小叮咛】烤模如为20*20*7公分，烤温请改以上/下火 200度/130度，先烤约15分到表面稍上色，然后调整上/下火160度/130度，续烤约45分，共计烤约60分钟。
- 第十六步：
详细图文请参考Judy烘焙乱乱玩 脸书 痞客邦 >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1、 字数过多，写在步骤14、15哦!2、 底火太高，蛋糕表面容易裂，所以底部再垫二个烤盘。
3、 蛋白霜勿打太发，烤后蛋糕表面容易裂。
4、 烤的过程如果蛋糕表面膨胀过高，可以用手套夹炉门。
5、 烤温及烤的时间仍请依个别烤箱调整。
6、 上白糖保湿度高，可用细砂糖取代。
7、 玄米油可用一般植物油取代。
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