轻奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   饼干底作法:1.将无盐奶油隔水加热融化2.饼干装在厚的塑胶袋中,用橄面棍来回滚压,压的越碎越好,再加入细砂糖混合均匀 3.将融化的无盐奶油加入饼干碎中仔细混合均匀
   
2. 第二步：
   4.将混合好的饼干碎倒入盘中(圆模底部放上裁好的不沾纸),利用一个平底的容器将饼干碎压实(一定要确实压紧,脱模才不会鬆散掉)5.放入已经预热至120度c的烤箱中烘烤10分钟后取出放凉(不要脱模)
   
3. 第三步：
   柠檬皮轻刮下，不要刮到白色部份。
   
4. 第四步：
   软化后的乳酪，先打散，砂糖分3次加入，并且搅拌均匀；
   
5. 第五步：
   蛋黄及牛奶也分3-4次加入，并且搅拌均匀；
   
6. 第六步：
   最后加入过筛的面粉及柠檬表皮末，轻轻搅拌到没有颗粒即可。成蛋黄面糊。
   
7. 第七步：
   取一个钢盆放入蛋白，用打蛋器打至粗泡，加入柠檬汁继续打，接着将细砂糖分3次加入，打至硬性发泡，备用。
   
8. 第八步：
   使用刮刀，先挖1/3的发泡蛋白加入蛋黄面糊拌匀，(用切刀拌的方式拌匀不要过度搅拌)，一样分3次拌匀。
   
9. 第九步：
   倒入刚刚烤好饼干底已放凉的模型中用力拍两下，让气泡出来。放入预热好烤箱的烤盘，烤盘注满热水，不要溢出即可，烤箱温度改为150度烤40-50分钟，至筷子插入不沾粘。
   
10. 第十步：
    (中途若表面快焦了可以盖上铝箔纸，适时加热水至烤盘中，别让烤盘里的水烧干。)
    
11. 第十一步：
    蛋糕烤好取出后等放凉，再放入冰箱冰至2小时以上，再脱模。蛋糕怎么缩小了？这是正常的。
    
12. 第十二步：
    分离蛋黄与蛋白的时候一定要一个一个打，不能有任何蛋黄或蛋壳掺在蛋白里面，确认没问题才可放入钢盆里。因为这会影响蛋白发泡，有异物它就发不起来了。 烤箱一定要预热 。