炸浸鲭鱼大头菜
日剧钓鱼迷日记中，每次滨崎钓到鱼都会拿到一间叫做上总屋的食堂，请老板的姪女美智子帮忙料理，这天滨崎和朋友出海钓鱼，又来到上总屋请美智子料理钓回来的鲭鱼，于是美智子就做了这道炸浸鲭鱼大头菜。扬げ浸し(あげびたし)是将食材先「炸」后「浸」的烹饪方法，美智子用比一般油炸还少量的油，以「煎炸」的方式保留大头菜的鲜甜，再将鲭鱼炸得香酥可口，最后淋上柴鱼风味的酱汁，让鲜美的食材带着酱汁的甘甜馨香，余韵无穷。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
大头菜削皮后切小块，叶子洗净。
- 第二步：
鲭鱼切小块后沾太白粉。
- 第三步：
锅内放入油炸用油，油的高度约食材的一半，以中小火将大头菜「煎炸」至金黄色后翻面。
- 第四步：
大头菜两面都呈金黄色后夹起来放纸巾上吸油。
- 第五步：
将裹上太白粉的鲭鱼放入锅中「煎炸」至两面金黄色。
- 第六步：
夹起鲭鱼放纸巾上吸油。
- 第七步：
将柴鱼高汤和酱油、清酒、糖放入锅中，小火煮滚后放入大头菜的叶子烫一下就熄火。
- 第八步：
将大头菜和鲭鱼放入盘中，淋上酱汁，完成！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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