香!麻!辣! 麻婆豆腐 [爱琳加乡味]

步骤

1. 第一步：
   参考小小米桶/阿基师/大陆厨师, 做了5-6次, 最后综合各家做法。 将材料准备好。
   
2. 第二步：
   将葱姜蒜切末，豆腐切块。 在此同时煮一锅滚水，洒点盐，放入切好豆腐，这是为了去除豆腐豆腥味，并增加豆腐韧性，让豆腐较不易破。
   
3. 第三步：
   接着起油锅，热锅冷油。 下花椒粒，小火炒花椒粒炒到香味出来，接着把花椒粒呈出，等会用擀面棍压碎成花椒粉。 下绞肉，倒米酒去腥，大概炒一炒拿起呈盘放旁边。
   
4. 第四步：
   热锅里已有原本的油，但因为刚翻炒的绞肉里有吸了点油，所以用铲子把绞肉的油沥出来，倒回热锅中。 下辣豆瓣酱辣椒酱，炒香，炒出红油。 接着下姜蒜，姜蒜较慢下主要是怕被炒焦。 下绞肉。
   
5. 第五步：
   加少许酱油/糖。 加水(或高汤)略盖过豆腐，小火让之小滚，盖上锅盖。 豆腐煮的过程中试下味道，看入味没，觉得缺哪个味道，就补那调味料。 这里我会拿小汤匙把汤汁舀起倒在豆腐上，重覆几次。 最后下压碎的花椒粉，沿着外围倒太白粉水勾芡两次，继续将汤汁舀起淋豆腐。 接着就...准备开饭!!! :)