槟城白咖喱面

步骤

1. 第一步：
   热一锅水将鸡肉烫去血水。重新起锅，热1.5公升水及4杯高汤加入洋葱及鸡腿同煮。
   
2. 第二步：
   蒜头切碎，热2大匙油小火将蒜头半煎炒至略呈金黄。
   
3. 第三步：
   加入油葱酥一起拌炒到油葱酥香味出来。 註:市售油葱酥虽然已经炸过，但使用前仍需再炒一下，香味才会出来。
   
4. 第四步：
   加入虾酱爆香，再加入辣椒粉，最后下其余的香料。 註:没有虾酱也可以用沙茶酱代替。韩国辣椒粉辣度较低，喜辣者用一般辣椒粉。
   
5. 第五步：
   炒好的辛香料加入鸡汤中。
   
6. 第六步：
   鸡肉炖煮30分钟后捞起，撕成鸡肉丝备用。将虾子放汤中煮熟后捞起。接着将汤汁过滤(可省)。
   
7. 第七步：
   重新加热汤底并加入糖，鱼露及柠檬皮。将椰浆加入汤中，嚐一下味道再加盐。 註:柠檬皮是用来代替kaffir lime leaves柠檬叶，如果买得到就就直接用柠檬叶。柠檬只取绿色部份，白色部份会苦。 椰浆可以用椰浆粉加牛奶或鲜奶油代替。
   
8. 第八步：
   烧一锅水烫豆芽菜，并将油面煮熟，放碗中。加入白咖哩汤底，上面放鸡肉丝，虾子，切半的水煮蛋，香菜叶，薄荷及柠檬片。