日式味噌鲑鱼头
这个做法，既去掉了青花鱼的腥味，又增添了其中的营养这是一道季节转换可以暖心暖胃的好汤品。把油脂较高的鲑鱼头结合经由发酵的味噌来增添风味和清爽感。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
豆腐的部分使用汤豆腐会更好，家中没有，使用嫩豆腐。
- 第二步：
事先把鱼头洗净，抹上清酒和白胡椒粉，静置。靠近盘内要铺上姜片，再包上保鲜膜放入冰箱腌制，备用（等待其余材料准备）
- 第三步：
洋葱切丝/白萝卜切厚块/生姜切片/青葱切末/豆腐切大块
- 第四步：
入锅煮滚，煮到洋葱呈现半透明状态，再把鱼头和剩余的清酒倒入，加入清水到鱼头处（不要淹过鱼头，汤会太多，滚后再加入豆腐。
- 第五步：
这里使用的是黄味噌（偏甜，所以不需要加糖），以一个细网上边刮边拌，可以过滤不必要的杂质。
- 第六步：
剩余的杂质不要。再煮滚。 味噌要等鱼头煮熟后再添加，才不会把发酵食物的酵素杀死，甜味风味才不会变淡。
- 第七步：
起锅前撒下青葱末，即可食用。这道汤品调味简单，是以新鲜食材和天然蔬菜以及发酵品来增添甜味。
- 第八步：
如果还吃的下，可以把剩余的汤滚过加入白饭煮软，淋上鸡蛋液，略煮再洒上青葱，又是一道吃饱饭的日式杂炊。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
黄味噌偏甜；红味噌偏咸如果使用红味噌就要添加1小匙的糖，以免过咸海鲜煮清酒加味噌，可以使汤有更清爽的风味。
如果没有清酒，在使用米酒时，不适合添加太多，分2匙，一匙腌渍一匙入锅。
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