私房香菇须肉

步骤

1. 第一步：
   因为这次完全是懒人想法--同时须好带便当的小排骨跟包粽子的须肉, 所以用了三种猪肉进去, 原则上不管是用哪种部位的猪肉, 还是要提供小小秘诀: 肉的大小儘量一致, 开始炖煮之前表面儘量煎到金黄焦糖化状态是最好的。
   
2. 第二步：
   一开始先把肉切成差不多一致大小后, 用腌料先把全部的肉都一股作气腌好备用, 然后把香辛料跟调味料都各别备好后, 也差不多就腌了快半小时了, 就可以准备开始来煎肉了。
   
3. 第三步：
   如图
   
4. 第四步：
   为了加快速度就同时开中火热铸铁锅跟煎锅, 然后把腌好的肉及小排慢慢把表面煎到金黄,
   
5. 第五步：
   然后再把爆香香辛料放进去一起煎香。
   
6. 第六步：
   这时候就差不多也可以开始进行炖煮。把糖, 月桂叶, 黑胡椒粗, 须包
   
7. 第七步：
   那也因为我想要把干香菇一起包进肉粽里, 就干脆来煮成一大锅的香菇须肉, 这样子须汁香气十足且香菇吸收了满满肉汁, 包进肉粽又是另一个亮点。
   
8. 第八步：
   酱酒膏, 香菇&泡香菇水, 以及热开水都全部倒入锅中, 转中火煮到沸腾为止。
   
9. 第九步：
   把所有的食材全部放入锅中煮到沸腾, 因为我今天锅子里的食材很满, 水位也很高到9分满, 所以用中小火慢慢滚沸。
   
10. 第十步：
    煮到沸腾后至少再煮个10分钟, 水份会放这么多是因为我用大烤箱慢炖所以我中间不能再补水进去, 就一开始多放一些。如果是电锅或用瓦斯炉煮的话可以视情况调整水量就好。我用210度C 慢炖1个半小时左右, 拿出来后就可以直接享用了。
    
11. 第十一步：
    因为要拿一部分来包肉粽所以先把须好的梅花猪肉, 猪后腿肉还有香菇先沥干汤汁后取出来准备包肉粽, 也取一部分汤汁来煮包肉粽要用的油饭, 这样子真的一举数得!