皮蛋苍蝇头

步骤

1. 第一步：
   将韭菜花、皮蛋和蒜头洗净。韭菜花的根部和花切掉，其余切成小段。将蒜头去皮，切成蒜末，皮蛋切丁
   
2. 第二步：
   热锅，倒入炒菜油，油热了之后加入绞肉。先不要急着把绞肉炒开，用锅铲压平，均匀受热之后翻面，再把绞肉剁剁剁剁开，这样生的绞肉比较不会黏锅铲。绞肉炒开至大约八分熟，移到旁边，加入蒜末爆香。重口味的人可以在这时候加入黑豆豉和辣椒丁一起拌炒
   
3. 第三步：
   加入皮蛋丁，大火拌炒让皮蛋均匀受热、炒出皮蛋的香气
   
4. 第四步：
   倒入切段的韭菜花，快速加入酱油、一小匙糖、和少许白胡椒调味，最后再加入一点太白粉水，让酱汁可以巴在韭菜花皮蛋绞肉上面，口感也会比较湿润。韭菜花下锅之后不要炒太久，才能保有清脆鲜甜的口感
   
5. 第五步：
   大火拌炒均匀后，就可以起锅啰!