茴香水饺
茴香特殊芳香的气味，冬季盛产的蔬菜，具有一种魔法的力量，可以去除肉的腥味，又可以增添香气，而称茴香，用来做水饺非常好吃，一口咬下去，满口香气，连带肉馅都甘甜无比~~ →欢迎追踪 煮吃是七逃粉丝专页，分享每天料理大小事 /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
肉馅调味料 老姜切末加水，泡一下出味，就是姜末水
- 第二步：
肉馅买回来先冷冻再放冷藏退冰(或是当天买的先放冷冻冰到稍硬再使用)，这样的肉吸水性好，不会出水。肉可以买五花肉请肉摊绞中孔一次。也可以肥、瘦分开买，这样可以依照自己喜欢的肥瘦比例做肉馅。 我是买后腿瘦肉，绞中孔一次，肥肉，绞细孔一次。 绞肉跟盐巴混合
- 第三步：
用手搓到钢盆边呈现绒毛状，分量多可以用搅拌机，桨状搅拌
- 第四步：
加入糖、味精拌匀
- 第五步：
加入酱油拌匀
- 第六步：
加入高粱酒拌匀
- 第七步：
加入鸡蛋拌匀
- 第八步：
分次加入姜末水
- 第九步：
拌到所有水分都被肉馅吸收进去
- 第十步：
盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚(我习惯肉上面盖一层，外面再盖一层。
- 第十一步：
新鲜的茴香买回来，先拣除头部粗茎，洗净后用蔬菜脱水机脱干，再晾干1-2小时(看天气)，数量多的话，要偶而翻动，让所有的菜都可以晾干水分 配方中一斤的茴香是指市场买回，还未整理前的重量。
- 第十二步：
茴香要晾干到切段，砧板上没有水珠
- 第十三步：
配色的蔬菜，新鲜香菇、红萝卜、老姜
- 第十四步：
新鲜香菇跟姜都切成细丁，红萝卜先刨成薄片，然后切成细片再切一段一段片状
- 第十五步：
茴香倒入香油
- 第十六步：
倒入麻油
- 第十七步：
加入所有配色蔬菜，用手轻轻拌匀，让油脂附着在蔬菜上面
- 第十八步：
加入前一晚的绞肉，拌匀
- 第十九步：
拌好的茴香肉馅，这个是菜多肉少的配方，比例依个人喜爱调整 每个内馅13-14克，可以做约100个水饺
- 第二十步：
手擀水饺皮9克，内馅13-14克(水饺皮参考 >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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