海南鸡饭 (白斩鸡)

步骤

1. 第一步：
   全鸡洗净，用纸巾擦干，把皮上残留的鸡毛拔干净。2~3支葱洗净切段、老姜切成薄片
   
2. 第二步：
   把盐、姜粉、白胡椒粉混和，抹在鸡肉表面和腹内，盐的颗粒可以搓掉鸡皮表面的杂质，一边按摩让味道吃进去，会更入味
   
3. 第三步：
   封上保鲜膜，放入冷藏腌一个晚上(或4~5小时以上)
   
4. 第四步：
   拿出冰箱回温一下，放入电锅内锅，上面铺上葱段和姜片，外锅放入1.5杯水蒸到跳起(约25~30分)
   
5. 第五步：
   蒸好后闷30分钟再取出，把葱段、姜片挑掉，鸡肉取出放在盘子上冷却
   
6. 第六步：
   锅底黄澄澄的鸡高汤取代煮米的水，米和鸡高汤的比例1:1 (鸡高汤不够的话再加水)，加入一小匙香麻油，放下锅蒸，蒸好之后把米饭翻鬆
   
7. 第七步：
   葱油酱: 将葱花切珠、老姜去皮切末。热油锅，倒入一些油，出现油纹后加入姜末爆香，炒出香气后关火，加入一小匙盐巴，把葱花倒下锅用余温快速翻炒、起锅，完成!
   
8. 第八步：
   等鸡肉完全冷却后，用料理剪刀来剪鸡肉。把鸡腿、鸡翅边剪边掰地拆解下来，再把鸡胸、L型腿排的上半部剪成大块。只要剪刀够利、手劲够强，煮过的鸡肉和鸡骨是很好剪的
   
9. 第九步：
   整盘端上桌，家里秒变土鸡城