【凉拌食谱】绍兴醉鸡 (江浙传统凉菜)
过年时没吃到的醉鸡，让人念念不忘；在朋友家吃到的醉鸡，让人口齿留香；为了一圆爱吃的口腹之慾，决定自己动手做看看，初次做的绍兴醉鸡，抱持着忐忑不安的心，期糐它的成功，紧张…紧张～做完这道凉菜为了更加入味需要静待三日后才能得知成品结果喔~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鸡腿洗净后放入容器中，加盐、50c.c.绍兴酒、姜片后，对鸡腿进行马沙鸡动作，而后再静置约30分钟。
- 第二步：
鸡腿摊平，将鸡腿以刀子将鸡腿肉较厚处片薄，而后以肉在内皮在外的方式卷起，再用棉绳束起来后，用铝箔纸将鸡腿卷包起来，让鸡腿卷呈糖果状，放入容器中。
- 第三步：
将铝箔纸放入电锅中，电锅外锅放1.5杯水，按下开关，待开关跳起后，续焖15分钟左右。(可将鸡腿卷放于容器中再放入电锅里)
- 第四步：
取一煮锅煮酱汁，在煮锅中放入黄耆、枸杞、人蔘片、当归 1片、红枣、500c.c.绍兴酒开火煮滚后，转小火再煮10分钟后熄火。
- 第五步：
打开蒸好的鸡腿卷铝箔纸，取出鸡腿卷放入玻璃保鲜盒中。
- 第六步：
将铝箔内的鸡汁倒入酱汁锅中，再开火煮滚后立刻熄火后，倒入玻璃保鲜盒中，让酱汁完全掩盖过鸡腿卷，待鸡腿卷和酱汁全部降温变凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏约3天让它入味即可。
- 第七步：
食用时取出鸡腿卷切片，其厚度约切成约0.5~0.6cm 左右，摆盘时再淋上一些汤汁就完成了。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 对鸡腿肉进行马沙鸡动手及静置动作是为了让盐份能渗入鸡腿肉中，而鸡腿在蒸熟过程中所产生鸡汁的鸡汁会因此动作而带有咸味。2. 酱汁在鸡汁倒入再次煮滚后，可嚐试其味道是否符合个人所需咸味，若不够咸再加入盐调味。
3. 此食谱的中药可视个人喜好调整用量，也可不添加。
更详细的内容请见：
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