＜客家菜＞客家小炒
众所周知，臺湾是个多族群的社会，客家人正是臺湾的一大族群，同时客家菜也是臺湾料理的重要组成部份，客家小炒结合了五花肉、鱿鱼、豆腐干和芹菜等食材，荤素搭配合理，味道咸香下饭，今天学做这道客家菜，请臺湾朋友多提些建议！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
- 第二步：
大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；
- 第三步：
汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；
- 第四步：
捞出、冷却；
- 第五步：
油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；
- 第六步：
将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；
- 第七步：
炒锅加沙拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
- 第八步：
放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；
- 第九步：
最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物洗净即可。2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；
3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成厚片，再切成条；鱿鱼要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。
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