＜客家菜＞红糟鸡
红糟多产于大陆福建、臺湾等地，是酿造红曲酒的副产品，色泽鲜红并伴有酒香味，是製作闽菜、客家菜的重要调味料，具有降胆固醇、降血压、降血糖等作用，纯天然红色素。 本菜色泽鲜艳、酒香浓郁、咸甜适口、营养健康，非常感谢洛阳「臺一线」的女店长，现在大陆北方气温仍然较低，我的九层塔仅仅刚发芽，没有她的援助，这道菜的外观必定逊色许多！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
嫩鸡洗净，切除头部、翅尖、尾部和爪尖，斩成2～3cm宽的块；
- 第二步：
加入5大匙（75mL）米酒用手抓匀，腌製20分钟去腥，沥干、待用；
- 第三步：
大葱洗净留葱白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；太白粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；
- 第四步：
炒锅加沙拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用；
- 第五步：
炒锅再加少许沙拉油，中火烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化；
- 第六步：
转大火，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色；
- 第七步：
再加入高汤、3大匙（45mL）米酒和食盐烧开，盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
- 第八步：
收汁到浓稠，倒入太白粉水勾芡即可出锅、入盘；
- 第九步：
最后将洗净的九层塔放在中间即成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1．用米酒浸泡鸡肉，即可去腥也可增加酒香，柠檬汁也有很好的去腥作用，可依据个人喜好选择；2．本菜需较长时间焖煮，应选用肉质鬆软的仿土鸡或肉鸡，土鸡肉质紧实、脂肪少，长时间焖煮后鸡肉容易收缩、发硬，因此本菜不适用。
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