五步骤麻油鸡！零厨艺手工麻油面线

步骤

1. 第一步：
   鸡腿洗净、老姜去部分皮(註1)拍扁备用
   
2. 第二步：
   锅子加入黑麻油，温火(註2)爆姜至老姜微焦
   
3. 第三步：
   捞起微焦的碎老姜(我个人习惯只留下大块的姜)，鸡皮朝下放入鸡肉，煎到有点「恰恰」就可以翻面续煎或翻炒
   
4. 第四步：
   煎或炒到七八分熟加入米酒，先大火挥发掉酒精留下甜度
   
5. 第五步：
   盖上锅盖慢火煮20~30分钟(或闷，视个人喜好的鸡肉口感而定)然后就可以起锅
   
6. 第六步：
   同场加映「零厨艺手工麻油面线」
7. 第七步：
   另起一锅滚水
8. 第八步：
   枸杞泡水软化并洗净
9. 第九步：
   水滚后转小火(註3)放入手工面线，面线熟透后捞起、淋上麻油汤、洒上枸杞即可
10. 第十步：
    这个做法完全没有加水及调味料，米酒跟鸡肉本身的甜度我就觉得很棒了，如果无法接受，视个人喜好调整米酒与水的比例是没问题的，加一点盐巴鸡粉也OK~