有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken

步骤

1. 第一步：
   1. 事先以腌鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜
   
2. 第二步：
   2. 锅中注入可以淹过全鸡的水量，放入浸鸡材料，水煮大滚再多煮20分钟，使浸鸡水充满香料味。3. 将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水，此动作重覆三次之后再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之后，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟。中间需翻面一次。4. 以竹籤穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话，再多闷几分钟。
   
3. 第三步：
   5. 准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，此动作重覆三次之后，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6. 冰镇好以后的鸡，放在室温下沥干。
   
4. 第四步：
   葱姜酱作法：将花生油烧热后，淋入姜末与葱花后再拌匀盐巴即可。海南鸡饭作法：以煮米饭一般的方法进行，将香予、月桂叶放入饭锅一起煮即可。