竹笙山药鸡汤-手绘食谱

步骤

1. 第一步：
   鸡骨架及鸡腿切块一起入滚水汆烫，取出后洗净沥干。 (若不想自己熬鸡骨高汤，可省略鸡骨架。)
   
2. 第二步：
   取一干净的锅子，锅内加清水2.5公升，葱1支、姜3片、2大匙酒及粗洋葱丝(用滷包袋包着可方便过滤)。水滚后加盖转微火炖2小时，熄火滤掉食材及浮油，即为鸡骨高汤。 若嫌麻烦，可用市售鸡高汤代替。
   
3. 第三步：
   熬鸡骨高汤时来处理食材。 取一盆清水，加入1大匙白醋，将竹笙泡醋水15分钟后，洗净杂质再用清水冲洗沥干。(醋水可帮助去除竹笙的异味)
   
4. 第四步：
   接着将竹笙切去头尾各一小块(亦是竹笙异味来源)，再切成4公分小段。 黑木耳撕小块。 红枣、枸杞、干香菇洗净备用。 (干香菇在汤里炖一个小时就会软了，所以烹调前不泡也没关係) (山药在等一下入锅前再去皮切大块，以免接触空气太久氧化变色。)
   
5. 第五步：
   在炖锅内加入鸡骨高汤2公升、汆烫过的鸡腿、姜片、黑木耳及香菇。水滚后盖锅小火煮半小时。 加入山药、竹笙及红枣，盖锅再炖半小时。 最后以盐调味，加入枸杞，再以小火煮5公分，即可享用。 不同品种山药： 📌白山药：煮个半小时就很鬆软，时间太长怕会散掉。 📌阳明山山药久煮不烂，可一开始和鸡腿同时下锅。