茶香熏鸡

步骤

1. 第一步：
   鸡肉洗净擦干,抹上盐,五香粉以及花椒粒还有绍兴酒,腌渍4小时入味*鸡腿的盐量因为我有足够时间腌渍,所以盐量放至鸡腿重的0.6%,若是无法长时间腌渍,但基本上建议至少一小时腌渍时间,盐量可以增加至鸡腿重的0.8-1%*喜爱甜口味者可以加点糖一起腌渍
   
2. 第二步：
   鸡腿腌渍好之后,抹掉上头的花椒粒
   
3. 第三步：
   将鸡腿放入蒸锅中,鸡腿底下可以放几片姜与葱段
   
4. 第四步：
   水滚,入锅蒸,蒸至竹籤戳入鸡腿转折关节处,流出透明鸡汁,若带粉红色甚至红色鸡汁代表尚未熟透!需要再蒸,我今天蒸两隻鸡腿,约蒸了30分钟蒸好的鸡肉取出蒸盘将汤汁滴干,稍放至微温蒸鸡肉剩下的鸡汁可以当高汤,别浪费了
   
5. 第五步：
   准备一支少用的锅子或是旧锅子,锅底铺上锡箔纸放入面粉(家中好取得的面粉即可),黑糖,茶叶,以及八角(我将它拨开变小瓣)
   
6. 第六步：
   记得将面粉,黑糖,茶叶,以及八角拌匀
   
7. 第七步：
   放上蒸架摆上鸡腿
   
8. 第八步：
   改上锅盖,开中火,途中不要开盖子,锅盖建议用透明的会比较好拿捏颜色状态⚙️火误过大，我们要的是烟熏香并非焦味
   
9. 第九步：
   直到鸡腿上色,起锅时可以在表面刷一层白芝麻油
   
10. 第十步：
    肉记得放凉再切,才不会切的碎散,切面视觉效果也会较美观即可上桌,食用时可以搭配胡椒盐一起食用