香茅烤鸡腿

步骤

1. 第一步：
   製作烤肉酱：蒜末切碎、香茅切小圆片、酱油1T、砂糖1T、水100cc小火熬煮，熬煮中需不停搅拌以免烧焦，酱汁浓缩后过筛放凉。
   
2. 第二步：
   (1)带皮去骨鸡腿切除鸡肉，并平整地留层薄肉于皮上。(2)将切下来的鸡肉剁成泥，同时去筋(以免影响口感)，加入适量盐及胡椒粉。(3)带皮薄肉腌鱼露、柠檬汁、蒜头、盐、蜂蜜、白兰地酒，腌半天以上。
   
3. 第三步：
   将肉泥平舖于腌好的带皮薄肉上，不要舖太厚，内外侧均刷上烤肉酱。
   
4. 第四步：
   可选择用烤箱烤：将肉放到铝箔纸上(亮面接触食材)，将肉卷至铝箔纸内，一边卷一边缩口、利用铝箔纸塑型为柱状，烤箱温度180度，烤20分钟。
   
5. 第五步：
   或以舒肥机低温熟成：将肉放至包鲜膜上，将肉卷至包鲜膜内，一边卷一边缩口、再包一层铝箔，利用铝箔纸塑型为柱状。温度温度65度，舒肥20分钟后，泡冰水使肉收缩。
   
6. 第六步：
   将鸡肉卷由铝箔纸或保鲜膜取出，以纸巾擦干，鸡肉己熟但未上色，可以再煎一下。
   
7. 第七步：
   热锅后，先煎接合处，再翻动煎其他部位。
   
8. 第八步：
   煎至金黄后起锅，稍微放凉再切。