铁板烧高丽菜

步骤

1. 第一步：
   这种主妇都爱、尖头、叶片剖面宽鬆的高丽菜一般是种在中高海拔，不过高丽菜也有尖头品种，它不一定就是高山菜，还是要选对季节买（夏天的平头高丽菜就不对时）
   
2. 第二步：
   菜心切除不用，接着用手剥的方式将菜撕成适当大小，由于剥折的过程中会破坏菜的纤维组织，烹煮时会加速软化，如果用刀切炒的时间得拉长，菜梗、菜叶的熟度也较不均匀；假如高丽菜有臭水味，此时可以用活水泡一下
   
3. 第三步：
   部分铁板烧用的蒜末更接近于蒜泥，好处是短时间就能让味道巴附上食材；我们先将蒜头切成细末，然后用刀面将蒜末按压，有时间可以静置一下，氧化后蒜味更浓
   
4. 第四步：
   热锅后下油、蒜末，火力不需要转小，但要注意蒜末焦化的快，下锅后即可下高丽菜
   
5. 第五步：
   下高丽菜和盐巴，接着盖上锅盖
   
6. 第六步：
   留意锅中的菜是否已软化，若高丽菜出水量足够便不需补水，约一分钟后打开锅盖确认
   
7. 第七步：
   高丽菜软化后此时加入少许酱油和黑胡椒，翻炒一下即可起锅（铁板烧用的是调味过的酸甜酱汁，酱油只是原料之一，其他成分还包含了香料和果汁，甜度、香气自然更胜一筹，如果有兴趣可以加入少许伍斯特酱、日式猪排酱或是梅林辣酱油）
   
8. 第八步：
   再炒一下就可以起锅啰！趁热吃非常棒！
   
9. 第九步：
   完成！