台啤乌鱼子焗通心粉

步骤

1. 第一步：
   炒面糊：厚底小汤锅小火加热，融化2汤匙奶油，同时加入切乌鱼子的最边边小块提味，奶油融化后再继续加热30秒到一分钟。 2汤匙的面粉下锅翻炒，拌匀。 面糊小火炒，炒到呈现淡黄色，微微香气出来，这时锅内材料可能有点水水的。
   
2. 第二步：
   煨煮白酱：1杯半的牛奶分3-4次倒入锅中，一边拿着打蛋器搅拌，第一部分牛奶入锅后面糊会马上结成块状，如黏土，持续搅拌，文火。 第一部分搅拌均匀后，再倒入第二梯次的牛奶，加热、搅拌，均匀，直至全部牛奶倒完为止。 再来加入半杯的台湾啤酒，低温煮，撒少许的盐和白胡椒，煨煮约30分钟，每几分钟搅拌一下锅子。
3. 第三步：
   煮通心粉：白酱一边在煮的时候，同时就可以开始热一锅加了盐的水来煮面。白酱煮个差不多15分钟的时候，水也一定滚了，这时候刚好来下通心粉。 两杯量的面下滚水煮，约10分钟，嚐嚐看硬度，面心完全熟透后起锅备用。
4. 第四步：
   起司酱：起司丝 (300g)分批撒入浓稠的白酱锅中，一边搅拌，起司融化后酱汁更加浓稠，甚至愈来愈难以搅拌，这时倒入最后半杯啤酒(或任何其他替代液体)搅拌。这最后半杯啤酒有助于调节浓度还有加强啤酒味道，但使用其他液体也无妨。 完全搅拌均匀后起司酱完成。如果不打算直接使用，可以密封冷藏2-3天。
5. 第五步：
   铺陈、焗烤：烤箱预热350°F/180°C。 喜欢的耐热烤盘都可以拿来用。底部先垫一片乌鱼子，这样不知情的人吃到后来还有那么一点surprise，再来一层面、几匙酱，一层面、几匙酱，上面撒上起司粉，乌鱼子薄片，再加最后一把起司，350°F/180°C 烤约20分钟。 小型烤箱使用中火热度烤15分钟。