地瓜腌【客家酸菜】
绝对是只酸不「死咸」的古早味作法，提供大家试试，现在腌酸菜，正好可以赶上尾牙和农历新年喔 ^_^ 加地瓜是客家作法，目的是为增加香气⋯
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
芥菜铺开在通风处1~2天，让菜风干软化（8斤剩6斤）
- 第二步：
地瓜切小块加盐和水将地瓜煮软
- 第三步：
用搅拌器将地瓜搅打成地瓜水（或压碎），放凉备用
- 第四步：
将风干后的芥菜排放罐子里，一层菜加一次地瓜水，直到塞满罐子
- 第五步：
取一个关盖子的时候，可以压住菜的器物往下压（我是找了一个刚好可以塞进的瓷碗），让菜确实可以腌到盐水
- 第六步：
最后将盖子盖紧，罐子底放一白铁盘垫着，因为酸菜发酵时多少会渗出一些盐水
- 第七步：
约20天左右，酸菜变成金黄色后即可食用（需视气候、温度而定），中途可以打开嚐嚐，但小心别碰到油脂！ - 第八步：
记得在瓶盖上标明製作日期
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
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