月桃叶客家菜包
客家菜包是客家人的传统米食点心，清明节必备的饮食，因为造型像关小猪的笼子，又称为猪笼粄，我是客家媳妇，以前都是婆婆作给我吃，现在他年纪大了，换我学习作给她吃，也不会手艺失传，加上用月桃叶去蒸，那气味真的是无法形容的香。
1553 阅读
110 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将水、糯米粉、中筋粉、在来米粉、油到入面包机里搅拌10分左右成团，先按暂停，用手搓4、5个面片﹝粄母﹞，放入水里煮至浮起
- 第二步：
将煮好的面片﹝粄母﹞放入面包机里，按下启动续打至行程结束
- 第三步：
行程结束在面包机里呈现软状，取出揉成长条型，天气干燥时可先盖上塑胶袋保湿，表面才不会干燥，要操作时再切割成一个剂子
- 第四步：
月桃叶先洗净烫过热水晾干
- 第五步：
头尾剪掉，剪成适合大小备用
- 第六步：
干萝卜丝泡水洗净将水挤干切细，生萝卜刨丝将水分挤出，香菇虾米泡水挤干切细，青葱切细，用猪油先爆香虾米虾皮香菇青葱，加入干湿萝卜丝拌炒，最后加入酱油香油盐胡椒粉调味放凉备用
- 第七步：
这是炒好的内馅，这个内馅很好发挥，加入面粉下去煎就是好吃的萝卜丝饼，也可以包成包子、水煎包都很好吃喔！
- 第八步：
将切割好的剂子放在手上双手搓圆
- 第九步：
搓好用手把它压扁
- 第十步：
压好放在手上用大拇指压住，再用另一隻手指将边缘推开成中厚边薄
- 第十一步：
推成这样的大小，可以手沾油操作比较不会黏手，蒸好也不会黏在一起
- 第十二步：
将内馅包入合起，收口朝下，用双手搓成橄榄型再表面抓一凸背脊，我比较懒，直接拢合塑型
- 第十三步：
塑完型放在沾油的月桃叶上，传统客家菜包是白胖型，这是我自创的苗条型，呵，自己尬意就好
- 第十四步：
包好放入蒸笼，水滚转中小火蒸15分钟就好了
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
加入煮好的面片主要是增加黏性跟弹性加中筋粉是因为单独用糯米粉太软，只加在来米粉又不够Q
喜欢吃甜皮的可加些糖在面糰里
这个面团分量大约可作15-17个，因为我比较懒没磅过剂子的重量，都是大约切割，手作就是这样才有fu~^^
发表评论 取消回复