小卷米粉汤

步骤

1. 第一步：
   备料:(示意图) 1.小卷:洗净去内臟/切小段。(小圈圈) 2.芹菜:洗净/去茎头/摘除叶/切珠。(叶洗净保留煮汤头用) 3.干燥昆布:洗净/剪成6小片/泡冷水2小时。 (芹菜叶有特殊的清香味道，富含钙、铁、钾、维生素A和C，好吃又健康，丢弃了可惜!芹菜叶中的营养成分高于芹菜茎。)
   
2. 第二步：
   埔里水粉:(粗米粉) 较特殊食材，"全联"卖场有贩售。
   
3. 第三步：
   熬煮汤头: 另取1锅/注入3000cc冷水/放入昆布、柴鱼/加盖煮沸/转小火煮30分钟。
   
4. 第四步：
   水粉: 另起1锅/煮沸2000cc热水/放入水粉/边煮沸夹散勿沾黏/煮沸腾转小火/保持小沸腾/烹煮5分钟。
   
5. 第五步：
   5分钟到/关火/加盖焖10~15分钟。(视个人口感调整加盖时间长短)
   
6. 第六步：
   开盖/以RO水冲洗2次…至水粉常温。(没有热度)
   
7. 第七步：
   汤头: 1.熬煮昆布、柴鱼汤头30分钟/开盖/捞除昆布、柴鱼。 (若无柴鱼，此时加入1匙鲣鱼粉。) 2.加入3匙精盐、1匙二砂、胡椒盐0.5匙/煮沸搅拌均匀/放入芹菜叶/完成汤头。
   
8. 第八步：
   为保持小卷食用鲜、嫩、Q弹，煮食方法2种: 一.同锅分批食用: 汤头保持沸腾: 烫熟1人份水粉(约10秒)/烫熟小卷(如下图大隻小卷约10秒,小隻5~7秒)追求小卷Q弹有劲美味。 二.同锅同时享用: 汤头沸腾/放入水粉/再沸腾/放入小卷/锅内搅拌3秒钟/起锅分碗。
   
9. 第九步：
   汤头保持沸腾: 烫熟小卷/如本图大隻小卷约10秒(小隻则只需5~7秒)追求小卷Q弹有劲美味。
   
10. 第十步：
    1人份水粉
    
11. 第十一步：
    烫热1人份水粉/烫熟小卷放入食用碗。
    
12. 第十二步：
    加入沸腾汤头/加入芹菜珠/汤鲜汁味美…完成。 (依个人喜好加入胡椒粉(塩)、生辣椒…)
    
13. 第十三步：
    所谓1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可买，以下分为： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯约＝240cc (以上均为平匙)