夏日开胃菜 凉拌青木瓜

步骤

1. 第一步：
   将虾米用水略为冲洗,花生去膜,入烤箱烤6-7分备用(虾米若太大隻,建议可以略剪成小块)
   
2. 第二步：
   青木瓜刨丝
   
3. 第三步：
   辣椒切块,蒜头切末,香菜切小段(辣椒也可切末),柠檬对切备用,小蕃茄洗净切半
   
4. 第四步：
   准备一个大盆子及桿面棍,将烤过的虾米及蒜末,辣椒放入锅中,用桿面棍小力捶压锅中食材(太大力怕会喷到眼睛及衣服)
   
5. 第五步：
   待上步骤锅中食材捶压至差不多后,再倒入青木瓜丝,接着准备一隻汤匙,一手使用汤匙将锅内食材由底部翻舀上来,一手使用桿面棍捣压食材
   
6. 第六步：
   挤入一颗柠檬汁,一汤匙鱼露,糖2-3汤匙(糖可以慢慢加)及两颗对切的小蕃茄. 持续在锅中用汤匙及桿面棍,以翻捣翻捣的动作,让食材充份能吸收到调味料及辣椒蒜头的香气,翻捣期间可嚐嚐青木瓜的酸咸度,再视个人喜好口味增减调味料
   
7. 第七步：
   待青木瓜完成后盛盘,盘边放上剩下的小蕃茄,再把烤过的花生放入塑胶袋中,用刀侧按压花生,使其成小碎粒,放在完成的凉拌青木瓜上,再洒上香菜即可完成