日式中华凉面 (冷やし中华)

步骤

1. 第一步：
   需要加热的食材先处理，这样才有时间放凉，将虾子去虾头及肠泥，煮一小锅水到水滚，把虾子下锅煮到熟，捞起放入冰水中冰镇一分钟后，剥壳后先摆着放凉。
2. 第二步：
   接着做蛋丝，将鸡蛋加入太白粉水及适量的盐调味打匀，热锅并在锅底抹上一层薄油，锅热后将蛋液倒入，将蛋皮两面都煎熟后起锅放凉，放凉后再将蛋皮捲起来切成丝，蛋丝完成。
3. 第三步：
   再来做酱汁，把柠檬切对半榨汁，接着将鸡高汤、糖、酱油、白醋、柠檬汁和芝麻油倒在一起拌匀，封好先放进冰箱冷藏，如果喜欢的话，也可以依自己喜好加入适量的芥末酱。
4. 第四步：
   将牛番茄对切，去蒂头后再切成薄片；小黄瓜去蒂头，然后斜切成长椭圆片再切成丝；火腿也也切成适当宽度的丝。凉面食材都处理好之后，可以先把食材封好，连同等等要装凉面的容器一起放进冰箱冷藏。
5. 第五步：
   再来煮一小锅水，水滚后将拉面下锅煮熟捞起，准备两碗冰水，先把面放入第一碗冰水中用手搓洗除去面条表面淀粉后，再放到第二碗冰水中冰镇一分钟以上。(原因请看完整版笔记)
6. 第六步：
   接着将食材、酱汁和容器都从冰箱拿出来，依序摆上面、各种食材、白熟芝麻，接着淋上酱汁，日式中华凉面完成。